Moelleux, Recettes sucrées, Tartes

Tourment d’amour

Voici la recette de Mercotte un peu modifié.

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Le tourment d’amour est une petite tartelette ronde et molle fourrée à la noix de coco, une spécialité des îles saintes en Guadeloupe.

Pour 9 petites tartelettes ou 5 grandes tartelettes

La pâte brisée :

  • 200g de farine,
  • 100g de beurre,
  • 80g de sucre glace,
  • 25g de jaunes d’œufs,
  • 7,5g d’eau.

Dans la cuve du robot ou dans un saladier, sabler la farine et le beurre coupé en morceaux pour obtenir une sorte de semoule grossière. Ajouter le sucre puis les jaunes d’œufs et l’eau. Ne pas trop travailler la pâte. Filmer et réserver au frais.

 La confiture coco :

  • 200g de chair de noix de coco râpée,
  • 170g de sucre de canne roux,
  • 1 gousse de vanille,
  • 1g de cannelle,
  • 1/2 litre d’eau.

Porter à ébullition l’eau, le sucre, la coco râpée, la gousse de vanille grattée et la cannelle. Laisser cuire à feu moyen en remuant sans cesse pendant environ 30-45 min. L’eau doit être entièrement évaporée. Refroidir et réserver.

La crème pâtissière :

  • 250 ml de lait,
  • 20g de farine,
  • 20g de fécule,
  • 50g de sucre,
  • 50g d’œufs,
  • 1g de cannelle,
  • 15g de rhum.

Dans une casserole porter à ébullition le lait et les épices. Mélanger les œufs et le sucre, ajouter la farine tamisée avec la fécule. Verser les ¾ du lait bouillant sur le mélange en fouettant vivement. Remettre le tout dans la casserole et laisser cuire en remuant sans cesse pendant 3min. Hors du feu ajouter le rhum. Filmer au contact et refroidir.

 La génoise :

  • 62g de farine,
  • 60g de sucre,
  • 100g d’œufs entiers.

Dans la cuve du robot fouetter les œufs et le sucre, le mélange doit tripler de volume. Tamiser dessus la farine tout en l’incorporant délicatement et soigneusement à la maryse. Réserver au frais.

Le montage :

Préchauffer le four à 170°* chaleur tournante, détendre au fouet la crème pâtissière refroidie et y ajouter la confiture de coco. Abaisser finement la pâte et foncer les moules. Les garnir aux ¾ avec la crème pâtissière coco, recouvrir avec l’appareil à génoise, lisser à la spatule coudée pour avoir une surface bien plane. Enfourner pendant environ 20min, les tartelettes doivent être dorées. Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Le décor :

100g de chocolat noir. Pendant la cuisson des tartelettes mettre au point le chocolat et réaliser au cornet sur du papier sulfurisé les arabesques. Les laisser cristalliser avant de les poser sur les tartelettes refroidies.

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