Recettes sucrées

TARTE Carambar/Nutella/Malteser

 

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CHANTILLY CARAMBAR

  • 300g de crème liquide 30% MG
  • 80g de carambar
  • 2,5g de gélatine

LA VEILLE : Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Faites bouillir la crème liquide avec les carambars, lorsqu’ils sont fondus, y faire fondre la gélatine essorée. Filmez au contact et laissez refroidir jusqu’au lendemain. Montez la au batteur électrique progressivement.

CREME NUTELLA 

  • 100ml de crème liquide 30% MG
  • 60g de nutella
  • 40g de chocolat noir
  • 1 feuille de gélatine

LA VEILLE : Faites fondre le chocolat avec la crème liquide et le Nutella et mélangez à la maryse. Filmez au contact et réservez au frais. Le lendemain faites bouillir la crème et y incorpore la gélatine réhydrater.

PATE SABLEE A LA VANILLE

  • 125g de beurre
  • une pincée de sel de guérande
  • 23g d’amande en poudre
  • 60g de sucre glace
  • vanille en poudre
  • 200g de farine
  • 32g d’œufs entier

Au batteur, équipé de la feuille, réaliser un sablage en ajoutant tous les ingrédients sauf les œufs. Une fois le sablage réalisé y incorporer les œufs et mélangez a nouveau.

Filmez la pâte et laissez reposer 1h30/2h au frigo

Abaissez la pate et foncez un cercle de 20 cm de diamètre. Reservez à nouveau 30 min au frigo pour qu’elle se raffermisse.

Précuire 10 minutes dans un four à 160°C.

BISCUIT NOISETTES

  • 63g de sucre
  • 50g d’oeuf
  • 15g de sucre glace
  • 55g de poudre de noisettes torréfiée
  • 83g de blancs d’oeufs
  • 65g de beurre
  • 7,5g de sucre vanillé
  • 33g de farine
  • 2g de levure

Au batteur, à l’aide de la feuille, blanchir le sucre roux, l’œuf, le sucre glace et la poudre de noisette torréfiée, ajoutez ensuite le beurre fondu.0

Incorporez ensuite les blancs d’œufs battus en neige au préalable avec le sucre vanillé.

Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique.

Disposez ce biscuit dans le fond de la tarte et enfournez pour 30/35 minutes à 170/175°C.

LE MONTAGE

Nappez le biscuit noisette de crème Nutella, disposez des maltesers et dressez la ganache carambar à l’aide d’une poche à douille.

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